소고기 살코기 부위별 명칭

여러분 반갑습니다. 투뿔한우 전문업체 '소잡소'입니다. 남녀노소 누구나 한우를 즐겨드시지만 부위별 명칭에 대하서 잘 모르시는것 같아서 설명드리겠습니다. 소고기 살코기 부위별 명칭으로는 크게 나눠져서 11부위로 나눌 수 있습니다. 목심,등심,갈비,채끝,안심,우둔,앞사태,설도,양지,뒷사태,앞다리로 나눠집니다. 11부위로 나눠지지만 더욱 세분화하여 부위별 명칭에 대해서 설명드리겠습니다.

 

 

목심은 윗등심과 복부 위에 위치한 소의 목 부분 입니다. 운동을 많이 하는 부이로서 지방이 적고 육질이 질겨서 젤라틴이 풍부합니다. 살코기 속에 지방이 고르게 첨가되었으며 마블링 상태가 좋아서 풍미도 좋습니다. 등심부분은 등골뼈를 감싸고 있으며 소고기 부위중에서 가장 진한 육즙과 풍미를 지니고 있습니다. 등심에는 살치살, 위등심살, 꽃등심살, 아래등심살로 나눠집니다. 

 

 

체끝살은 채찍의 끝 부분이 닿는 부위라고 하여 채끝이라는 명칭이 붙었으며 부드럽고 단맛이 나는 것이 특징입니다. 비타민 B6가 다량 함유되어 피부 미용에 좋다고 알려졌습니다. 채끝바로 하단에 안심부분이 있습니다. 안심은 운동량이 적어 소고기 부위 중에서도 제일 육질이 부드럽고 연합니다. 소화도 잘 되기 때문에 남녀노소 누구나 즐겨드시며 많은분들에게 사랑받는 부위입니다.

 

 

우둔살은 말 그대로 소의 엉덩이 안쪽 부위입니다. 지방이 적고 살코기가 많아 요리에 사용되며 둥근모양의 가장 큰 고기 뭉치로 뭉치살이라고 일컫습니다. 특히 장조림,불고기,주물럭,산적,육포,잡채등 요리에 적합합니다. 설도는 비교적 기름기가 적은 큰 근육으로 되어있으며 보섭살,설깃머리살,삼각살,도가니살 등이 포함되어 있습니다. 설도에 표현으로 배설하는 통로라는 뜻을 가지어 설도 라는 말을 사용하게 되었습니다.

 

 

갈비살은 쫄깃하고 식감이 좋으며 제비추리,토시살,안창살,본갈비,꽃갈비,참갈비로 부위가 나눠집니다. 양지에는 소 몸통의 앞가습부터 복부 아래쪽 부위까지 지방과 결합조직이 많은 편이고 육질은 질깁니다. 양지 부위에 따라 양지머리,업진안살,업진살,치마살,차돌박이로 부위가 나눠집니다, 육질이 단단하여 오랜 시간에 걸쳐 끓이는 조리를 하면 국물이 진하게 우러나와 맛이 좋습니다, 주로 탕이나 국거리,장조림,육개장 용으로 요리합니다. 이처럼 소고기 살코기 부위별 명칭에 대해서 알아봤으며 이 밖에도 앞다리살과 사태살이 있습니다.

 

소잡소는 엄선한 최고등급의 1++ 한우만을 취급합니다. 정말 1++ 한우가 맞는 걸까? 의심하지 마시고 한 분이라도 더 저렴한 가격에 1++등급 한우를 맛보게 해 드리고 싶습니다.

 

저희의 진심이 전달되었으면 좋겠습니다.

 

감사합니다.